Thai-tea chiffon cake (เค้กชาไทย) by me

อยู่บ้านว่างๆ ตามประสาคนว่างงาน รอคลอด 

ล่าสุด ตัดขนให้โรมิโอไปอีกรอบ รอบนี้ตัดด้วยความยากลำบาก เพราะติดพุงก้มมากไม่ได้
เลยใช้เวลานานหน่อย แต่ตัดสั้นเกรียนมากๆ กะว่า ให้สะอาดสะอ้าน พร้อมรอเบบี้มา
กว่าจะได้ตัดอีกทีก็ คงซักสามเดือนข้างหน้า ถึงตอนนั้นคงไม่มีเวลาตัดเอง ฝากร้านตัดแน่นอน

นอกจากนี้ก็ หาเรื่องออกจากบ้าน ไปช้อปปิ้งบ่อย ไม่ได้ไปไหนไกล ซูปเปอร์ฯแถวบ้าน
อารมณ์แม่บ้านมากๆ หนักไปทางซื้อของกิน และขนมนมเนย เราชอบทานจุบทานจิบมาก
ที่รักก็ติดนิสัยไปด้วย หลังมื้อเย็น ต้องมีของว่าง มีขนมตบท้ายทุกวัน  

.

.

.

นึกอยากทำเค้กมาหลายวันละ คืออยากกินด้วยนั่นแหละ
เพิ่งไปซื้อชาไทย (ชาตรามือ) มา อย่างแรกที่คิดเลย อยากทานเค้กชาไทย 

เปิดดูสูตรในเน็ท ส่วนใหญ่ก็ใช้สูตรเดียวๆกัน คือสูตรของแม่สลิ่ม 

เป็นเนื้อเค้กชิฟฟ่อน กับหน้าชาไทยหน้านิ่ม

ก็เอาสูตรนี้แหละ (ขออนุญาต ก๊อปสูตรมาใช้เลยนะคะ)

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=voneye&month=07-2014&date=08&group=12&gblog=17

ส่วนผสมที่ 1

แป้งเค้ก 90 กรัม

น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดา)

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ 2

นมข้นจืด 35 กรัม

น้ำมันพืช 40 กรัม

ไข่แดง 3 ใบ

ชาไทยตรามือ 3 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อนจัด 1/3 ถ้วยตวง 

แล้วกรองเอาแต่น้ำชาเข้มข้น 35-40 กรัม

ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลทราย 45 กรัม

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 20 ซ.ม. (8 นิ้ว)  ตัดกระดาษรองอบรองก้นพิมพ์เตรียมไว้

เราใช้พิมพ์เข็มขัดถอดก้นได้ แบบนี้สะดวกดีเวลาเอาเค้กออกจากพิมพ์

ชงชาไทยกับน้ำร้อน แล้วกรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้ (ผงชาไทยที่เหลืออย่างเพิ่งทิ้ง)

- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 1ุ60 องศาเซลเซียส(fan-forced) แล้วแต่เตาของแต่ละคน160-180c  

- ร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน

   

ร่อนของแห้ง พักไว้ก่อน

- ตีผสมไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด น้ำชาไทย ให้เข้ากัน 

ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ก็ได้นะคะ แล้วแต่ถนัด

- ใส่น้ำตาลทราย ตีผสมให้เข้ากัน 

- ร่อนส่วนแป้งที่ผสมพักไว้ ใส่ลงไป

ตีผสมให้เข้ากัน ใช้พายยางคนจากก้นชามผสมอีกครั้ง 

เผื่อว่าส่วนผสมนอนก้นยังไม่เข้ากันดี จากนั้นพักไว้

ส่วนผสมที่สอง รวมกัน

ส่วนผสม 1-2-3

ในส่วนของไข่ขาว ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองเล็กน้อย แล้วใส่ครีมออฟทาทาลงไป  

ตีด้วยความเร็วสูง ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีต่อให้ไข่ขาวตั้งยอด

ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดประมาณนี้

นำส่วนของไข่ขาวมาผสมกับส่วนของไข่แดงที่พักไว้ แบ่งผสมสัก 3 ครั้ง
จนเข้ากันดี

ผสมแล้วได้มาประมาณนี้ค่ะ

เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณภูมิ 1ุ60 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลม 

ประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก 

เค้กสุกแล้วนำออกจาเตาอบ กระแทกพิมพ์กับพื้นโต๊ะสัก 3 ครั้ง

จากนั้นคว่ำพิมพ์บนตะแกรง พักเค้กไว้ในพิมพ์ให้เย็นสนิท 

ก่อนนำออกจากพิมพ์เค้กจะได้ไม่ยุบ

หน้าแตกเล็กน้อย แต่พอโอเต

ส่วนผสมหน้าเค้กชาไทย

ส่วนที่ 1

ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา  (1/2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา)

ผงชาไทยที่เหลือจากชงชาทำตัวเค้ก และใส่เพิ่มไปอีก 3 ช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำร้อนจัดลงไป 1 ถ้วยตวง กรองให้ได้น้ำชา 150 กรัม

นมสด 100 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิปปิ้งครีม 150 กรัม

ส่วนที่ 2

แป้งข้าวโพด 30 กรัม

นมข้นจืด 110 กรัม

ส่วนที่ 3 

เนยสด 100 กรัม

วิธีทำ

- ชงผงชาส่วนที่เหลือ บวกเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำร้อน แล้วกรองให้ได้น้ำชา 150 กรัม 

- นมสดกับแป้งข้าวโพด ผสมรวมกันไว้

กวนหน้าชาไทย โดยนำส่วนที่ 1 ผสมรวมกันแล้วนำไปตั้งไฟ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา

- พอเริ่มเดือด จึงนำส่วนที่ 2 เทลงไป คนให้แป้งที่ใส่ลงไปสุก และเริ่มเห็นรอยตะกร้อ 

- ปิดไฟ ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน

ส่วนผสม 1-2-3

หน้าเสร็จ ก็เอามาราดชั้นกลางก่อน แล้วก็หน้าเค้ก

เยิ้มมมาก เรานี่จิ้มดูดไปหลายรอบ กว่าจะเสร็จ 

อา-หย่อย อ่ะ

เสร็จแล้วค่า

น่าทานป่าว

เอาเข้าตู้เย็นซัก 2ชม. ให้หน้าเซ็ทตัว 

แล้วลองตัดออกมาชิมซักหน่อย 

เราชิมแล้ว เค้กนุ่ม หน้านิ่ม หอมชาไทย และไม่หวานจนเกินไป อร่อยมากๆ
ที่รักกลับจากที่ทำงาน เราก็ให้ชิมไปคำนึง ตอนแรกกลัวฮีไม่ชอบ แต่ก็บอกอร่อย
หลังทานมื้อเย็น ที่รักขอทานเค้กอีกชิ้น... 

คนทำงี้ปลื้มมมม.....  

:)

ปุจฉา....

มีคำถามฝากถึง เพื่อนๆที่ทำเค้กนะคะ
ต้อมเจอปัญหานี้บ่อยมาก คือก้นเค้กจะดูแฉะๆหน่อยๆ แต่ไม่ถึงกับเป็นไต 

แล้วเค้กก็ยังนิ่มอร่อย เป็นทั้งเค้กสปันจ์ และเค้กชิฟฟอน

อยากถามว่า เกิดจากอะไรคะ แล้วแก้ได้ยังไง ?!? 

 

สังเกตก้น >.<